Tuban, IDN Times - Bubur Suro atau biasa disebut bubur Harisah merupakan kuliner yang paling ditunggu oleh masyarakat Tuban setiap Ramadan. Bubur ini dipercaya sebagai menu makanan takjil Sunan Bonang sejak tahun 1500 Masehi.
Menu bubur yang memiliki cita rasa pedas dan gurih itu, konon dimasak langsung oleh para wali Allah yakni Sunan Bonang pada saat syiar agama Islam di pulau Jawa. Bubur ini hanya bisa kita jumpai pada saat bulan puasa saja.
Setiap bulan suci Ramadan tiba, para pengurus Yayasan Mabarot Sunan Bonang Tuban selalu memasak puluhan kilo hidangan bubur Suro untuk takjil berbuka puasa bagi warga sekitar kompleks pemakaman Sunan Bonang. "Setiap tahunnya kami yayasan Mabarot selalu membagikan menu bubur Suro kepada masyarakat Kabupaten Tuban. Bubur Suro ini merupakan bubur peninggalan Sunan Bonang," kata Koordinator Lapangan Yayasan Mabarot Sunan Bonang, Ikhwan, Kamis (9/5).
Untuk rasa, bubur suro ini diklaim sama dengan buatan Sunan Bonang. Pihak yayasan Mabarot mengaku masih menggunakan resep asli yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. "Rasa bubur yang kita masak ini, tidak berbeda dengan zaman Sunan Bonang dahulu, mas. Resep yang digunakan dalam pembuatan bubur ini adalah resep turun-temurun," katanya.
Sementara takaran bahan dasar yang digunakan untuk membuat juga tidak berubah. Untuk setiap 25 kilogram beras, dibutuhkan 6 kilogram daging sapi, 10 kilogram balungan, dan 10 butir kelapa.
Kemudian, bumbu-bumbu itu dimasak di dua wajan yang terbuat dari kuningan. Setelah melalui proses masak selama tiga jam, bubur tersebut didiamkan terlebih dahulu sebelum dibagikan.
Bubur yang sudah didiamkan selama beberapa waktu itu, kemudian oleh para pengelola yayasan dibagikan kepada warga yang tinggal di kompleks pemakaman Sunan Bonang dan warga Tuban lainnya. Tidak sampai hitungan jam, bubur yang dipercaya mampu mengembalikan stamina usai seharian penuh berpuasa itu ludes diperebutkan oleh warga.