Kedai Kopi Menjamur di Kota Pahlawan, Sekadar Lewat atau Berkelanjutan

Pemilik Wantutu, Pranaya Yudha mengatakan, membangun bisnis kedai kopi dibutuhkan modal besar. Tak cuma sekedar uang tapi juga pengetahuan yang luas tentang pangsa pasar, tekad hingga konsistensi. 

"Kalau modal yang paling besar dan costly itu tempat dan peralatan awal, modal operasional awal, itu besar. Kalau nominal tidak ada yang baku, kita semua tergantung positioning tempat yang mau dibuat, kalau di tengah kota dan pasar menengah ya paling kisaran di atas Rp1 miliar di bawah Rp2 miliar," ujar dia, Sabtu (7/1/2024). 

Baginya, hambatan paling besar di awal pendirian bisnis adalah soal waktu. Ia perlu melakukan riset untuk mengetahui selera pasar, hingga target pasar yang paling muda dijangkau. 

"Jadi risetnya itu yang paling lama. Dari riset menuju ke eksekusi rencana itu kita biasanya ada pilihan, pilihannya itu jadi dieksekusi atau tidak, nah itu yang membutuhkan penajaman diskusi dari owner perorangan maupun grup," ungkapnya.

Pilihannya jatuh pada bisnis FnB, karena menurutnya bisnis tersebut memiliki pangsa pasar yang luas dan berkelanjutan. FnB bukan hanya sekedar gaya hidup, tapi juga kebutuhan masyarakat. Salah satu bisnis FnB yang menurutnya bisa berkelanjutan dan memiliki pangsa pasar besar adalah kedai kopi. 

"Hari ini kalau kita bicara nongkrong kemudian, ngopi sore, pagi siang itu semua sudah menjadi kebutuhan. Ngopi bukan lagi tren, tapi adalah kebutuhan bagi masyarakat di perkotaan terutama Surabaya, jadi kalau ditanya sustainable saya yakin sustainable," jelas dia. 

Yudha sadar betul, bisnis FnB adalah bisnis yang memiliki persaingan ketat dengan banyak segmentasi. Namun, hal itu lah yang menjadi tantangan baginya untuk terus melakukan inovasi. 

"Bagaimana kami membuat gimik-gimik, seperti kami di Watutu ada photobox, kemudian nanti ada kebetlan ada komunitas Kpop bikin birtday parti dan sebagainya itu adalah gimik-gimik yang bisa mempertahankan jumlah konsumen yang hadir dan juga perputaran usaha yang berjalan," terang Yudha.

Pangsa pasar Wantutu mayoritas memang anak muda. Meski begitu,  mereka tak meninggalkan pangsa pasar yang lain. Itu terlihat, di kafe tersebut tak cuma ada anak muda tapi juga bapak-bapak hingga ibu-ibu. 

"Tempo hari kita kedatangan komunitas Cinta Berkain, yang mana itu isinya ibu-ibu penggemar tradisi kain nusantara, batik tenun dan sebagainya. Mereka juga beberapa kali mengadakan acara di tempat kita. Jadi Wantutu tidak terbatas pada usia tertentu saja, semua usia masuk," tuturnya. 

Menurut Yudha, membangun bisnis kedai kopi memang membutuhkan keteguhan dan konsistensi. Kesalahan yang kerap dialami pemilik kedai kopi hingga membuat bisnisnya tidak bertahan adalah terlalu mendominasi prinsip tanpa mengedepankan apa maunya pasar.

"Jangan kita memaksakan produk kita kepada market. Tapi produk kita itu menyesuaikan dengan selera market. Nah kadang-kadang orang yang punya idealisme itu dia penginnya seperti ini, seleranya seprti ini tapi belum tentu cocok dengan selera market, ketika dipaksakan itu akan menjadi gagal," ucap dia. 

Bila ingin bisnis kedai kopi tetap berkelanjutan, pemilik kedai kopi tidak perlu memaksakan idealisme produknya kepada pasar. Pemilik kedai kopi harus menyeimbangkan idealisme dengan keinginan pasar. 

Kemudian, yang juga harus dimiliki pemilik kedai kopi adalah niat yang kuat. Mereka sudah harus siap membuka kedai kopi dan mempertahankannya minimal selama 6 bulan ke depan, kemudian memperhatikan apa yang perlu diperbaiki dan apa yang perlu dikembangkan. 

"Jadi jangan buka sebulan kemudian tutup. Atau hari ini buka besok tutup, besoknya lagi buka, besok nya lagi tutup . Harus istikomah. Kita harus siap modal minimal untuk istikomah selama 6 bulan, baru kita review selama 6 bulan, apa kekurangan, apa yang perlu dikembangkan dan seterusnya, jadi harus ready beneran," pungkasnya.