Fermentasi Bawang Unair, Bantu Daya Tahan Tubuh Usai Vaksinasi

2. Proses fermentasi bawang putih cukup mudah

Wizara mengatakan bahwa pembuatan fermentasi bawang putih dapat dilakukan dengan mudah oleh masyarakat. Peralatan fermentasi dapat ditemui di sekitar yaitu penanak nasi (magic com), tisu kertas, dan alas bambu. Bawang putih tunggal yang telah dipilih disusun dalam magic com dan dinyalakan dalam mode warm.

"Fermentasi dilakukan selama beberapa hari, setiap harinya harus dilakukan pemantauan bawang terkait suhunya yaitu suhu hangat yang merupakan suhu optimal fermentasi bawang. Proses fermentasi dilakukan hingga bawang putih tunggal berubah warna menjadi hitam dan memiliki tekstur dan rasa yang sesuai,” jelasnya.

3. Tekstur dan rasa bawang putih jadi enak setelah difermentasi

Bawang putih yang sudah terfermentasi ini mengandung S-allyl Cysteine (SAC) yang lebih stabil. Bawang putih fermentasi ini mengandung berbagai manfaat bagi kesehatan di antaranya yaitu mengurangi gula darah, menurunkan kolesterol, menstabilkan tekanan darah, serta mencegah kanker.

Selain kaya dengan manfaat, bawang putih yang telah terfermentasi memiliki tekstur dan rasa yang lebih enak dibandingkan bawang putih mentah. Dengan ini, lansia akan lebih nyaman mengonsumsinya.

"Teksturnya kenyal dengan rasa campuran antara manis, asam, dan sedikit pahit. Fermented garlic sangat cocok dikonsumsi untuk lansia yang fungsi penelanannya mulai berkurang (dispepsia) sehingga memberikan jaminan keamanan saat mengonsumsinya," tuturnya.