5 Jurus Rahasia Bikin Adonan Mi, Kenyal dan Elastis

23 Mei 2022, 21:00 WIB

Adonan mi (pexels.com/Klaus Nielsen)

Selain jadi penikmatnya, kita juga harus bisa menjadi pembuatnya. Karena membuat adonan mi bisa kita lakukan sendiri di rumah asal sesuai ketentuan resep tertentu. Membuat adonan mi juga terbilang susah-susah gampang sih, memang mudah dibuat tapi harus mengerti bahan sampai takaran dalam pembuatannya biar maksimal.

Jika salah sedikit, maka adonan mi yang dihasilkan menjadi tidak sempurna alias kurang enak. Nah untuk mengetahuinya agar bisa membuat adonan mi yang enak, di bawah ini ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam membuat mi.

1. Gunakan tepung terigu berprotein tinggi

Ilustrasi tepung terigu protein tinggi (pexels.com/Klaus Nielsen)

Tepung terigu dengan kandungan protein 13-14 persen memiliki kandungan glutennya lebih tinggi. Berarti, jenis ini digunakan untuk membuat makanan yang membutuhkan tekstur kenyal dan elastis.

Contoh makanan yang cocok menggunakan jenis tepung ini ialah mi dan roti.
Jadi, gunakan tepung terigu protein tinggi untuk membuat adonan mi biar lebih kenyal dan lembut, ya.

2. Tambahkan tepung sagu

ilustrasi menambahkan tepung sagu (pexels.com/Klaus Nielsen)

Tepung sagu memiliki kandungan nutrisi yang banyak seperti karbohidrat, protein, lemak dan kalori. Selain itu juga tepung sagu punya beberapa manfaat lainnya yaitu dapat sebagai bahan sumber energi, mencegah darah tinggi, melancarkan pencernaan, dan lain sebagainya.

Nah, dengan melihat banyaknya kandungan dan manfaat pada sagu, sagu juga bisa menjadikan adonan mi lebih kenyal, segar, dan bahkan lebih sehat lho. Maka, pada saat membuat adonan mi campurkan tepung terigu dengan tepung sagu agar hasil adonan mi jadi lebih enak.

3. Perhatikan penggunaan air

ilustrasi menuangkan air ke adonan (pexels.com/Katerina Holmes)

Penggunaan air dalam pembuatan adonan mi adalah hal yang harus diperhatikan, lho jika ingin hasilnya lebih sukses. Contohnya menggunakan air abu, air abu atau air alkali atau garam alkali merupakan salah satu bahan tambahan yang sering dipakai juga dalam pembuatan mi.

Solusi membuat adonan mi bisa bertekstur kenyal yaitu "kuncinya ada pada tambahan sedikit air abu. Tambahan air abu dan tepung membuat tekstur mi jadi lebih membal," saran Stefu Santoso, selaku President of Association of Culinary Professionals sekaligus Executive Chef di APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant.

Tapi kalau gak menggunakan air abu juga gak apa-apa, kok yang penting memperhatikan dalam penggunaan air. Dan kalau membuat adonan mi yang menggunakan telur, sebaiknya tambahkan air sedikit saja, ya.

4. Gunakan rolling pin

ilustrasi menggiling adonan (pexels.com/Nicole Michalou)

Menggunakan rolling pin adalah salah satu hal yang wajib juga untuk membuat adonan mi jadi lebih mudah. Menggunakan rolling pin dapat membantu menipiskan adonan mi agar mudah untuk mengolah selanjutnya dan sebagai kunci anti gagal untuk hasil adonan mi nanti.

5. Taburi adonan dengan tepung

ilustrasi menaburkan tepung pada adonan dan sekitarnya (pexels.com/Klaus Nielsen)

Sebelum menggiling dan memotong mi, sebaiknya taburkan tepung pada adonan mi terlebih dahulu. Untuk menaburkannya sebaiknya menggunakan tepung kanji atau tepung sagu pada mesin penggiling khusus atau rolling pin.

Supaya selama proses pembuatan mi jadi lancar dan bentuk adonannya jadi lebih terjaga dari kerusakan apapun.

Itulah hal-hal yang harus diperhatikan dahulu jika mau membuat adonan mi, supaya hasilnya lebih bagus dan enak. Membuat adonan mi itu gampang kok kalau sudah mengerti ilmunya. Selamat mencoba, ya!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.