Roti Bluder Cokro Madiun, Tak Lekang Dimakan Zaman

Semangat Ny Suzana, yang merupakan ibu dari Hary tidak kendor. Ia terus menawarkan produk roti bikinannya ke sejumlah toko di Kota Madiun. Secara perlahan, penjualannya juga meningkat hingga 50 biji roti bluder per hari.

Seiring dengan itu jumlah produksi roti yang berlangsung di kediaman keluarga Hary di Jalan Cokroaminoto, Kota Madiun ditambah. Upaya ini untuk memenuhi permintaan konsumen yang juga meningkat. Hingga akhirnya, di era 1990-an pemilik usaha mendapatkan pesanan 1.000 pcs roti bluder dari pihak Lanud Iswahjudi.

Hary mengungkapkan, orderan sebanyak itu baru kali pertama diterima sejak Ny Suzana membuka usaha roti bluder. Proses pembuatannya pun cukup menyita waktu. Apalagi, seluruh tahapannya dilakukan secara manual.

“Kalau nggak salah butuh waktu dua hari, sampai lembur-lembur,” ujar pria yang kini berusia 42 tahun itu.

Pesanan dari Lanud Iswahjudi dinyatakan sebagai salah satu pembuka kunci meluasnya pangsa pasar roti bluder buatan Ny Suzana yang diberi merek Cokro. Sebab, pemesan juga mengirim hasil olahan bahan baku roti itu ke Lanud lain di  Makasar dan Jakarta.

“Dari situ, banyak yang tahu jika di Madiun ada yang membuat roti bluder. Perminataan juga semakin bertambah,” ujar suami dari Erica Puspa Sari Santoso ini.

Kendati demikian, jumlah roti bluder yang diproduksi tidak bisa meningkat drastis. Dalam sehari hanya mampu membuat 120-150 pcs per hari, kala itu. Selain karena alat yang masih yang serba manual, proses pengembangan roti membutuhkan waktu sekitar empat jam. Kemudian, pendinginan selama 1,5 jam sebelum dapat dikemas.

Jumlah produksi berangsur meningkat setelah usaha roti bluder dipegang oleh kakak dari Hary Sasono. Dalam sehari, rata-rata roti yang dihasilkan sebanyak 300 -400 pcs yang terhitung antara tahun 2004 hingga  2013. "Pada tahun 2004 mama meninggal dunia, usaha roti diteruskan oleh kakak," ucap Hary.

Kemudian, pada tahun 2013, kakak Hary menyerahkan usaha roti bluder Cokro kepada pihak keluarga. Hary, akhirnya yang didapuk sebagai penerus dari usaha yang dirintis almarhumah ibunya. Sejumlah inovasi dilakukan, seperti pembaharuan alat yang sebelumnya manual menjadi otomatis.

Sejak saat itu, Hary mampu memproduksi 2.000 hingga 2.500 pcs roti rata-rata per hari. Karena kapasitas tempat usaha yang lama di Jalan Cokroaminoto, Kota Madiun tak dapat menampung, bapak dari dua anak ini membangun pabrik baru di Jalan Hayam wuruk.

Di tempat baru dengan gaya bangunan klasik Eropa itu, jumlah produksi yang mampu diproduksi sebanyak 12 ribu hingga 15 ribu rata-rata per hari. “Untuk varian rasa, sekarang ada 21. Selain coklat, keju, original, ada kismis, coklat keju, taro, klepon, kopi, bluerberry, dan sebagainya,” jelas Hary sembari menyatakan resep roti bluder tidak diubah sejak era Ny Suzana.

Sementara itu, Ariani, salah seorang pelanggan roti bluder Cokro menyatakan kerapkali datang ke outlet di Jalan Hayam Wuruk. Sebab, roti yang dijual di sana lebih lembut dibandingkan dengan produk serupa dari produsen lain.

“Keluaga saya di Cilacap, Probolinggo selalu minta dibawakan oleh-oleh Bluder Cokro. Mereka cocok dengan rasanya,” ujar warga Kota Madiun ini.